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苦瓜怎樣做有營(yíng)養還好吃

患者：男，31歲

病情描述:
每到夏天我們家都會(huì )做苦瓜，但苦瓜的做法有很多，苦瓜怎樣做有營(yíng)養還好吃？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

苦瓜可通過(guò)涼拌、清炒、燉湯、榨汁等方式保留營(yíng)養并提升口感，搭配雞蛋、瘦肉、蝦仁、豆豉等食材可中和苦味。

1、涼拌：

苦瓜切片焯水后冰鎮，加入蒜末、醋、少量蜂蜜調味，能最大限度保留維生素C和膳食纖維，適合夏季開(kāi)胃。

2、清炒：

急火快炒苦瓜片搭配雞蛋或豆豉，高溫短時(shí)烹飪減少營(yíng)養流失，油脂有助于脂溶性維生素吸收。

3、燉湯：

苦瓜與排骨或瘦肉慢燉，湯品能溶解苦瓜苷等活性成分，加入少量枸杞可平衡寒涼屬性。

4、榨汁：

苦瓜與蘋(píng)果、胡蘿卜混合榨汁，果蔬搭配可改善口感，但需現榨現飲以避免氧化損失營(yíng)養素。

處理苦瓜時(shí)建議去除白色內膜降低苦味，烹飪過(guò)程避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞水溶性維生素，特殊體質(zhì)者需控制食用量。

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