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豆漿煮不熟有毒性嗎

患者：女，36歲

病情描述:
媽媽對煮豆漿很在意，每次都說(shuō)要煮熟才行，豆漿煮不熟有毒性嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿煮不熟可能含有毒性物質(zhì)，飲用后可能引發(fā)不適。未煮熟的豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑和皂苷等成分，這些物質(zhì)在高溫下可被破壞，但若加熱不充分則可能殘留。

豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會(huì )干擾蛋白質(zhì)消化吸收，可能導致腹脹、惡心等癥狀。皂苷則可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)嘔吐或腹瀉。充分煮沸的豆漿通常不會(huì )出現這些問(wèn)題，煮沸過(guò)程中需持續攪拌并保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。家庭自制豆漿時(shí)建議使用帶有自動(dòng)煮沸功能的豆漿機，或手動(dòng)煮沸后維持足夠時(shí)間。

部分人群飲用未徹底煮熟的豆漿后可能出現嚴重過(guò)敏反應，表現為皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀。兒童和消化功能較弱者更需注意豆漿的煮沸程度。市售預包裝豆漿通常經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理，安全性較高，但開(kāi)封后仍需冷藏并盡快飲用。

建議飲用前觀(guān)察豆漿是否完全沸騰無(wú)泡沫，避免飲用有豆腥味的豆漿。出現不適癥狀時(shí)應立即停止飲用并就醫。日常儲存生豆漿需冷藏且不超過(guò)4小時(shí)，煮沸后的豆漿在室溫下放置不宜超過(guò)2小時(shí)。

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