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牛肉中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是身體非常需要的，牛肉中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是人體補充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一。

1、蛋白質(zhì)含量高

牛肉的蛋白質(zhì)含量較高，每100克牛肉約含20-25克蛋白質(zhì)。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求接近，屬于完全蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部8種必需氨基酸。其中亮氨酸、賴(lài)氨酸含量尤為突出，有助于肌肉合成和組織修復。

2、生物利用度高

牛肉中的蛋白質(zhì)生物利用度較高，消化吸收率可達90%以上。其蛋白質(zhì)的消化吸收校正氨基酸評分接近100，表明牛肉蛋白能高效滿(mǎn)足人體對氨基酸的需求。血紅蛋白和肌紅蛋白等特殊蛋白質(zhì)還能幫助改善鐵的吸收。

3、營(yíng)養密度大

除優(yōu)質(zhì)蛋白外，牛肉還富含血紅素鐵、鋅、維生素B12等多種營(yíng)養素。這些營(yíng)養素與蛋白質(zhì)協(xié)同作用，能促進(jìn)血紅蛋白合成、增強免疫力。牛肉中的肌酸也有助于肌肉能量代謝，對運動(dòng)人群尤為重要。

4、脂肪含量需注意

不同部位的牛肉脂肪含量差異較大，肥牛等部位飽和脂肪酸含量較高。建議選擇里脊、牛腱等瘦肉部位，采用燉煮、烤制等少油烹飪方式。高血脂人群應控制攝入量，避免過(guò)量攝入飽和脂肪。

5、食用建議

健康成人每日牛肉攝入量建議控制在50-75克?？纱钆涓缓S生素C的蔬菜水果食用，促進(jìn)鐵吸收。嬰幼兒、孕婦等特殊人群可適當增加攝入，但需確保完全煮熟。對牛肉過(guò)敏或患有痛風(fēng)的人群應謹慎食用。

牛肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，建議與禽肉、魚(yú)肉、豆制品等交替食用，保證蛋白質(zhì)來(lái)源多樣化。烹飪時(shí)注意控制油鹽用量，避免高溫煎炸。搭配全谷物和蔬菜水果，可形成營(yíng)養均衡的膳食結構。特殊人群應根據自身健康狀況調整牛肉攝入量和食用頻率。

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