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馬鈴薯里含有毒素嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
馬鈴薯是家人很喜歡的食材，馬鈴薯里含有毒素嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

馬鈴薯含有天然毒素龍葵堿，主要集中在發(fā)芽、變綠或腐爛部位，正常食用成熟完好的馬鈴薯通常不會(huì )中毒。


1、龍葵堿特性：


龍葵堿是馬鈴薯為抵御蟲(chóng)害產(chǎn)生的生物堿，高溫烹飪僅能部分破壞其毒性，每公斤馬鈴薯芽眼部位含量可超過(guò)安全標準數十倍。


2、中毒表現：


攝入過(guò)量龍葵堿會(huì )出現口腔灼燒感、惡心嘔吐，嚴重時(shí)伴隨呼吸困難，癥狀通常在食用后2-4小時(shí)出現。


3、安全處理方法：


發(fā)現發(fā)芽或發(fā)綠的馬鈴薯應徹底削除病變部位及周?chē)M織，若變質(zhì)面積超過(guò)三分之一則需整顆丟棄。


4、特殊儲存建議：


馬鈴薯應存放在陰涼避光處，避免冷藏保存，與蘋(píng)果同放可延緩發(fā)芽速度。


烹飪前仔細檢查馬鈴薯狀態(tài)，出現大面積發(fā)芽或表皮發(fā)綠時(shí)禁止食用，幼兒及消化功能弱者更需注意防范風(fēng)險。

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