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用有機大米做粥時(shí)為何不能放堿？

患者：男，38歲

病情描述:
我以前做粥的時(shí)候都會(huì )放點(diǎn)堿在里面，為什么有機大米做粥的時(shí)候不能放堿呢？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
確實(shí)是不能放堿的，因為有機大米作為粥更易于消化吸收，但制作有機大米粥時(shí)，千萬(wàn)不要放堿。因為有機大米是人體維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞有機大米中的維生素B1，會(huì )導致B1缺乏，會(huì )破壞里面的營(yíng)養物質(zhì)。
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
加堿后煮出來(lái)的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，這樣一來(lái)就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營(yíng)養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱(chēng)為精神營(yíng)養素，對神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，不足時(shí)還會(huì )產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，所以，煮粥時(shí)一定不要加堿。
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