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吃生魚(yú)粥更有營(yíng)養嗎？

患者：女，44歲

病情描述:
出差在外地現在每天隨處都會(huì )看到咸粥，今天點(diǎn)了個(gè)魚(yú)片粥發(fā)現上來(lái)都是生的魚(yú)片，服務(wù)員說(shuō)這樣的比較有營(yíng)養，那是真的吃生魚(yú)片粥更有營(yíng)養一些嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃生魚(yú)粥并不能保證更有營(yíng)養，生魚(yú)可能存在寄生蟲(chóng)和細菌感染風(fēng)險，建議煮熟后食用。生魚(yú)粥與熟魚(yú)粥的營(yíng)養差異主要與{烹飪方式}、{食材選擇}、{消化吸收率}、{安全性}等因素有關(guān)。


1、烹飪方式


高溫烹飪會(huì )破壞部分熱敏性營(yíng)養素如維生素B1，但能顯著(zhù)提高蛋白質(zhì)消化率，生食則可能保留更多原始營(yíng)養但吸收率較低。


2、食材選擇


深海魚(yú)類(lèi)如三文魚(yú)生食時(shí)需確保冷凍殺菌處理，淡水魚(yú)絕對禁止生食。熟制可安全使用更多魚(yú)類(lèi)品種。


3、消化吸收


加熱使魚(yú)肉蛋白質(zhì)變性更易被蛋白酶分解，熟魚(yú)粥的蛋白質(zhì)利用率比生食提高約15%-20%，脂肪消化率提升更明顯。


4、安全風(fēng)險


生魚(yú)可能攜帶肝吸蟲(chóng)、異尖線(xiàn)蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，以及副溶血性弧菌等致病菌，煮沸1分鐘以上可完全滅活這些病原體。


推薦選擇充分煮熟的魚(yú)粥，搭配生姜、紫蘇等配料幫助去腥，若需補充Omega-3可另服用魚(yú)油膠囊。兒童、孕婦及免疫力低下人群應嚴格避免生食水產(chǎn)品。

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