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必須喝煮熟的豆漿嗎？

患者：男，45歲

病情描述:
有時(shí)候我煮出來(lái)的豆漿有一股生黃豆味，老婆說(shuō)那樣的豆漿可能會(huì )影響身體健康，喝豆漿的時(shí)候必須要煮熟嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

豆漿必須徹底煮熟后飲用，未煮熟的豆漿可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引起胃腸不適甚至中毒。

1、皂苷危害

生豆漿中的皂苷會(huì )刺激消化道黏膜，導致惡心嘔吐，煮沸15分鐘以上可完全破壞該物質(zhì)。

2、抗營(yíng)養因子

胰蛋白酶抑制劑會(huì )影響蛋白質(zhì)吸收，充分加熱能使其失活，建議煮沸后維持5-10分鐘。

3、細菌污染

未煮沸的豆漿可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病菌，煮沸可有效殺滅微生物保證食用安全。

4、過(guò)敏風(fēng)險

部分人群對大豆中未變性的過(guò)敏原敏感，充分加熱可降低致敏性。

建議使用溫度計確認豆漿達到100℃并持續沸騰，自制豆漿時(shí)注意消除泡沫防止假沸現象，兒童及胃腸功能弱者更需注意飲用安全性。

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