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銀耳湯為什么不能過(guò)夜

患者：女，31歲

病情描述:
昨晚煲了銀耳湯，老媽說(shuō)要把它全部都吃光，銀耳湯不能過(guò)夜，為什么銀耳湯不能過(guò)夜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

銀耳湯隔夜后可能變質(zhì)，主要與微生物繁殖、營(yíng)養成分降解、亞硝酸鹽生成、儲存條件不當等因素有關(guān)。

1、微生物繁殖

銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細菌霉菌，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，變質(zhì)后出現酸味或絮狀物需丟棄。

2、營(yíng)養成分降解

隔夜后維生素B族和活性多糖易氧化流失，營(yíng)養價(jià)值下降，新鮮烹制的銀耳湯更有利于營(yíng)養吸收。

3、亞硝酸鹽生成

長(cháng)時(shí)間存放可能導致亞硝酸鹽含量增加，尤其與海鮮等食材同煮時(shí)風(fēng)險更高，建議4小時(shí)內食用完畢。

4、儲存條件不當

使用非密封容器或反復加熱會(huì )加速變質(zhì)，應使用玻璃保鮮盒冷藏，再次食用前需徹底煮沸殺菌。

建議根據食用量現煮現喝，冷藏保存的銀耳湯需觀(guān)察性狀變化，嬰幼兒及胃腸敏感人群應避免食用隔夜湯品。

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