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香蕉能和牛奶一起煮嗎營(yíng)養會(huì )不會(huì )流失

患者：女，26歲

病情描述:
我想喝杯熱牛奶，我可以放香蕉一起煮一杯香蕉牛奶嗎？營(yíng)養會(huì )流失嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香蕉和牛奶可以一起煮，但高溫可能導致部分水溶性維生素流失。營(yíng)養流失程度與加熱時(shí)間、溫度等因素有關(guān)，主要有維生素C分解、乳糖變性、蛋白質(zhì)結構變化、膳食纖維保留等影響。

1、維生素C分解

香蕉中的維生素C受熱易氧化，長(cháng)時(shí)間煮沸會(huì )大幅降低含量。建議縮短加熱時(shí)間或最后加入香蕉。

2、乳糖變性

牛奶中的乳糖在持續高溫下可能發(fā)生美拉德反應，導致?tīng)I養價(jià)值下降?？刂茰囟仍?0度以下可減少影響。

3、蛋白質(zhì)變化

牛奶蛋白質(zhì)遇高溫會(huì )輕微變性，但消化吸收率仍較高?？焖偌訜釋Π被峤M成影響較小。

4、膳食纖維保留

香蕉的膳食纖維耐熱性強，煮沸后仍能保持大部分功效，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

建議選擇低溫短時(shí)加熱方式，如隔水加熱或微波短時(shí)加熱，可最大限度保留兩者營(yíng)養成分。食用時(shí)可搭配堅果補充脂溶性維生素。

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