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竽頭發(fā)芽能吃嗎

患者：女，20歲

病情描述:
我最近買(mǎi)了一些芋頭，發(fā)現上面發(fā)芽了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
聶小娟 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 皮膚科

竽頭發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽的竽頭可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、龍葵堿危害

竽頭發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)對胃腸黏膜有刺激作用，攝入過(guò)量可能導致中毒反應。

2、營(yíng)養價(jià)值降低

發(fā)芽過(guò)程會(huì )消耗竽頭本身的營(yíng)養物質(zhì)，導致淀粉含量下降，口感變差，食用價(jià)值降低。

3、消化系統刺激

發(fā)芽竽頭中的生物堿成分可能刺激消化道，容易引起腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。

4、潛在過(guò)敏風(fēng)險

部分人群對發(fā)芽植物中的特殊成分可能產(chǎn)生過(guò)敏反應，出現皮膚瘙癢、紅腫等不適。

建議選擇新鮮完好的竽頭食用，發(fā)芽竽頭應及時(shí)丟棄，若誤食后出現不適癥狀應及時(shí)就醫處理。

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