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山藥壞了一點(diǎn)還能吃嗎

患者:女,29歲

病情描述:
上次買(mǎi)的山藥太多了沒(méi)有吃完,我看上面壞了一點(diǎn)。山藥壞了一點(diǎn)還能吃嗎?
共1個(gè)回答
宋觀(guān)禮 副主任醫師 去掛號
中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院 三甲 治未病中心

山藥壞了一點(diǎn)通常不建議繼續食用。腐爛的山藥可能滋生霉菌細菌,導致食物中毒或胃腸不適。

1、霉菌污染:

山藥局部霉變會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),即使切除霉變部分,菌絲可能已擴散至周邊組織。

2、細菌繁殖:

變質(zhì)部位可能被金黃色葡萄球菌等致病菌污染,高溫烹飪也無(wú)法完全破壞其毒素。

3、營(yíng)養流失:

腐敗過(guò)程會(huì )分解山藥中的淀粉、黏液蛋白等活性成分,降低食用價(jià)值。

4、消化風(fēng)險:

腐敗產(chǎn)生的組胺類(lèi)物質(zhì)可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)腹痛腹瀉等不良反應。

建議選擇表皮完整、無(wú)黑斑的新鮮山藥,切開(kāi)后盡快食用,短期保存需用廚房紙包裹后冷藏。

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