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海帶不熟吃了會(huì )怎么樣

患者:男,24歲

病情描述:
我買(mǎi)了一些海帶準備煮著(zhù)吃,但是發(fā)現沒(méi)有煮熟,海帶不熟吃了會(huì )怎么樣?
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閆冬 副主任醫師 去掛號
北京航天總醫院 二甲 急診科

食用未煮熟的海帶可能引起胃腸不適、甲狀腺功能異常、重金屬中毒或寄生蟲(chóng)感染。未充分加熱的海帶含有難消化多糖、潛在污染物及抗營(yíng)養物質(zhì),需警惕相關(guān)健康風(fēng)險。

1、胃腸刺激

生海帶中的褐藻酸和甘露醇會(huì )刺激胃腸黏膜,可能引發(fā)腹痛腹瀉。建議立即停止食用,飲用溫水緩解癥狀,必要時(shí)可遵醫囑使用蒙脫石散、顛茄片或雙歧桿菌三聯(lián)活菌散調節胃腸功能。

2、碘吸收障礙

未加熱破壞的藻朊酸會(huì )阻礙碘元素吸收,長(cháng)期食用可能影響甲狀腺激素合成。出現頸部腫脹需就醫檢查,醫生可能開(kāi)具左甲狀腺素鈉片、甲巰咪唑或夏枯草膠囊進(jìn)行干預。

3、重金屬蓄積

海帶吸附的砷汞等重金屬在生食時(shí)生物利用度更高,可能損傷肝腎。若出現頭暈乏力癥狀,應及時(shí)檢測血重金屬水平,專(zhuān)業(yè)處理包括二巰丙磺酸鈉、依地酸鈣鈉等解毒劑治療。

4、寄生蟲(chóng)風(fēng)險

海洋生物源性寄生蟲(chóng)在未徹底加熱時(shí)可能存活,導致異尖線(xiàn)蟲(chóng)病等感染。出現持續腹痛或過(guò)敏反應需進(jìn)行寄生蟲(chóng)篩查,臨床常用阿苯達唑、吡喹酮或甲苯咪唑進(jìn)行驅蟲(chóng)治療。

烹飪海帶應保證100℃加熱15分鐘以上,涼拌海帶需提前焯水處理,兒童孕婦及甲亢患者更需嚴格控制攝入量與熟制程度。

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