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蘑菇放了幾天發(fā)黃能不能吃了

患者：女，29歲

病情描述:
前幾天我買(mǎi)的蘑菇一直沒(méi)有吃，今天拿出來(lái)發(fā)現已經(jīng)發(fā)黃了，蘑菇放了幾天發(fā)黃能不能吃了？
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黃玉紅 主任醫師 去掛號
中國醫科大學(xué)附屬第一醫院 三甲 消化內科

蘑菇發(fā)黃后通常不建議食用，顏色變化可能由氧化反應、微生物污染、水分流失或儲存不當等原因引起。

1、氧化反應：

蘑菇切開(kāi)或受損后接觸空氣會(huì )發(fā)生酶促褐變，導致發(fā)黃。此類(lèi)蘑菇若無(wú)異味或黏液可切除變色部分后盡快烹飪，但營(yíng)養價(jià)值已降低。

2、微生物污染：

細菌或霉菌繁殖會(huì )導致蘑菇發(fā)黃并伴隨酸腐氣味，可能引發(fā)胃腸炎。需丟棄整顆蘑菇，避免清洗后食用。

3、水分流失：

冷藏時(shí)間過(guò)長(cháng)使蘑菇脫水變黃，質(zhì)地干癟。此類(lèi)蘑菇口感差且可能滋生雜菌，不建議繼續食用。

4、儲存不當：

潮濕環(huán)境或密封保存易加速腐敗，發(fā)黃蘑菇可能含有毒素。即使高溫烹煮也無(wú)法完全消除風(fēng)險，應直接丟棄。

建議購買(mǎi)新鮮蘑菇后盡快食用，用紙袋包裝冷藏保存不超過(guò)3天，發(fā)現顏色、氣味異常時(shí)立即停止食用。

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