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煮粳米粥時(shí)為什么不能放堿？

患者：女，28歲

病情描述:
煮粳米粥時(shí)為什么不能放堿？
共1個(gè)回答
牛建海 主任醫師 去掛號
保定市第一中醫院 三甲 中醫科

煮粳米粥不放堿主要與破壞維生素、影響蛋白質(zhì)吸收、改變口感、增加鈉攝入有關(guān)。

1、破壞維生素

堿性環(huán)境會(huì )破壞粳米中的B族維生素，尤其是維生素B1和葉酸，長(cháng)期食用可能導致?tīng)I養缺乏。

2、影響蛋白質(zhì)

堿會(huì )使米蛋白變性，降低蛋白質(zhì)的消化吸收率，影響粥的營(yíng)養價(jià)值。

3、改變口感

加堿會(huì )破壞粳米的天然香味，使粥產(chǎn)生澀味和粘膩感，影響食用體驗。

4、增加鈉攝入

食用堿含鈉量高，長(cháng)期食用可能增加高血壓風(fēng)險，對心血管健康不利。

建議選擇優(yōu)質(zhì)粳米，用清水慢火熬煮，可保留更多營(yíng)養成分并獲得更好的口感。

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