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牛腹膜可以吃嗎

患者:男,30歲

病情描述:
牛腹膜可以吃嗎
共1個(gè)回答
陳國棟 副主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 消化內科

牛腹膜不建議直接食用。牛腹膜是包裹內臟的結締組織,可能存在寄生蟲(chóng)污染、致病菌感染風(fēng)險,且質(zhì)地堅韌難以消化。

1、寄生蟲(chóng)風(fēng)險

生牛腹膜可能攜帶肝片形吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng),未經(jīng)徹底高溫烹煮可導致人體感染。

2、細菌污染

屠宰過(guò)程中易受大腸桿菌、沙門(mén)氏菌污染,普通烹飪難以完全滅活致病菌。

3、消化負擔

牛腹膜富含膠原蛋白和彈性纖維,人體缺乏相應消化酶,易引發(fā)腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

4、衛生隱患

屠宰場(chǎng)常規會(huì )剔除腹膜組織,市售牛肉若附帶腹膜可能存在檢疫漏洞或存儲不當問(wèn)題。

建議選擇正規渠道購買(mǎi)的檢疫合格牛肉,烹飪前徹底去除所有膜狀組織,確保肉類(lèi)中心溫度達到70攝氏度以上持續2分鐘。

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