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煮茶葉蛋用紅茶好還是綠茶好？

患者：女，25歲

病情描述:
煮茶葉蛋用紅茶好還是綠茶好？
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

煮茶葉蛋一般建議使用紅茶，紅茶發(fā)酵程度高、茶性溫和，煮出的蛋色澤紅潤且茶香醇厚，綠茶因茶多酚含量高可能導致蛋殼發(fā)澀。

1、紅茶優(yōu)勢：

紅茶全發(fā)酵工藝產(chǎn)生的茶紅素能穩定滲透蛋殼，形成均勻琥珀色，單寧酸含量較低不易導致蛋白過(guò)度緊縮。

2、綠茶局限：

綠茶未經(jīng)氧化保留大量茶多酚，與蛋殼鈣質(zhì)結合易產(chǎn)生澀感，長(cháng)時(shí)間煮沸可能使蛋白口感偏硬。

3、風(fēng)味適配：

紅茶自帶焦糖香與桂圓香等次級代謝產(chǎn)物，能更好中和鹵料中八角、桂皮的辛烈氣味。

4、安全性：

紅茶發(fā)酵過(guò)程降解部分咖啡因，單位浸泡量咖啡因析出量比綠茶低，更適合兒童或敏感人群食用。

制作時(shí)可選用滇紅、祁門(mén)紅等發(fā)酵充分的茶種，避免使用陳茶或香精茶，鹵制后冷藏浸泡不超過(guò)24小時(shí)以保證食品安全。

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