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過(guò)期牛奶沒(méi)變質(zhì)可以喝嗎

患者：女，33歲

病情描述:
過(guò)期牛奶沒(méi)變質(zhì)可以喝嗎
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)期牛奶即使未變質(zhì)也不建議飲用。牛奶過(guò)期后可能因微生物滋生、營(yíng)養成分降解導致健康風(fēng)險，主要影響因素有儲存條件、包裝類(lèi)型、加工工藝、防腐劑含量。

1、儲存條件：

開(kāi)封后冷藏不當會(huì )加速細菌繁殖，即使未變質(zhì)也可能含致病菌，建議丟棄過(guò)期牛奶并加強冰箱溫度管理。

2、包裝類(lèi)型：

巴氏殺菌奶保質(zhì)期短于超高溫滅菌奶，紙盒包裝密封性差異會(huì )影響變質(zhì)速度，過(guò)期后均不建議飲用。

3、加工工藝：

熱處理不徹底的牛奶更易滋生芽孢桿菌，過(guò)期后存在毒素累積風(fēng)險，需選擇正規廠(chǎng)家產(chǎn)品并在保質(zhì)期內飲用。

4、防腐劑含量：

部分調制乳添加防腐劑可延緩變質(zhì)，但過(guò)期后蛋白質(zhì)變性仍可能引發(fā)過(guò)敏，兒童及胃腸敏感者應特別注意。

日常飲用牛奶應關(guān)注保質(zhì)期標識，開(kāi)封后盡快飲用完畢，出現絮狀沉淀或酸味時(shí)立即停止食用。

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