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隔夜的米粥還可以喝嗎

患者:女,35歲

病情描述:
隔夜的米粥還可以喝嗎
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劉正新 主任醫師 去掛號
首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院 三甲 消化內科

隔夜的米粥在冷藏保存且無(wú)明顯變質(zhì)的情況下可以加熱后飲用,但需注意微生物滋生、營(yíng)養流失、淀粉老化、亞硝酸鹽含量升高等風(fēng)險。

1、微生物滋生

米粥富含水分和碳水化合物,常溫存放易滋生細菌。建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí),食用前徹底煮沸殺菌。

2、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間存放會(huì )導致B族維生素等水溶性營(yíng)養素分解。冷藏保存的米粥建議搭配新鮮蔬菜水果補充營(yíng)養。

3、淀粉老化

冷卻后淀粉會(huì )發(fā)生回生反應,口感變硬且消化吸收率降低。重新加熱時(shí)可添加少量開(kāi)水攪拌恢復質(zhì)地。

4、亞硝酸鹽累積

蔬菜類(lèi)配料久置可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。建議食用純米粥或現做現吃含蔬菜的米粥,存放時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)。

建議根據儲存條件和感官判斷決定是否食用,出現酸味、粘絲或顏色異常時(shí)應丟棄,嬰幼兒及胃腸功能弱者盡量避免食用隔夜米粥。

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