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長(cháng)豆角沒(méi)熟會(huì )中毒嗎

患者:男,37歲

病情描述:
長(cháng)豆角沒(méi)熟會(huì )中毒嗎
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成立 主任醫師 去掛號
河北省中醫院 三甲 急診科
長(cháng)豆角沒(méi)熟會(huì )中毒,主要中毒物質(zhì)為皂苷、豆素、血凝素等。這些物質(zhì)主要是對胃腸道有較強的刺激作用,主要會(huì )引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀,嚴重的會(huì )引起排黏液便、膿血便等消化道損傷癥狀,對應著(zhù)胃出血、急性胃炎胃潰瘍的發(fā)生。如果對毒素較為敏感者,會(huì )發(fā)生心悸、胸悶氣短、呼吸困難等癥狀,也可并發(fā)頭暈頭痛,視物昏蒙等神經(jīng)癥狀,對毒素過(guò)敏的還可能引發(fā)過(guò)敏性休克。皂苷、豆素、血凝素等毒素不耐高溫,烹飪較長(cháng)時(shí)間后就會(huì )分解為無(wú)毒的物質(zhì),因此只要在烹飪過(guò)程中加熱到足夠時(shí)間和足夠溫度,就不會(huì )發(fā)生中毒。
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