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枸杞發(fā)黑了還能吃嗎

患者：女，52歲

病情描述:
枸杞發(fā)黑了還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

枸杞發(fā)黑多數情況下可以吃，但需結合具體情況判斷。發(fā)黑可能由氧化、受潮霉變、高溫變質(zhì)、蟲(chóng)蛀污染等原因引起。

1、氧化：

枸杞含糖分和天然色素，久置后氧化發(fā)黑屬于正?，F象，無(wú)霉斑異味時(shí)可食用，建議密封避光保存。

2、受潮霉變：

潮濕環(huán)境易導致霉菌滋生，若發(fā)黑伴隨白霉或酸腐味需丟棄，霉變枸杞可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

3、高溫變質(zhì)：

暴曬或高溫儲存會(huì )使枸杞炭化發(fā)黑，質(zhì)地變脆且有焦糊味時(shí)不宜食用，建議置于陰涼通風(fēng)處保存。

4、蟲(chóng)蛀污染：

蟲(chóng)蛀會(huì )導致枸杞局部發(fā)黑并出現孔洞，此類(lèi)枸杞可能攜帶蟲(chóng)卵或微生物，不建議繼續食用。

日常儲存枸杞建議用密封罐冷藏，定期檢查是否受潮結塊，若發(fā)黑面積超過(guò)一半或伴有異味應停止食用。

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