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木耳泡一個(gè)晚上行不行

患者：女，51歲

病情描述:
木耳泡一個(gè)晚上行不行
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

干木耳浸泡時(shí)間一般不超過(guò)4小時(shí)，長(cháng)時(shí)間浸泡可能滋生細菌或產(chǎn)生毒素。泡發(fā)時(shí)間主要受到水溫、木耳品質(zhì)、環(huán)境溫度、后續烹飪方式等因素影響。

1. 水溫影響

冷水浸泡需2-4小時(shí)，溫水可縮短至1小時(shí)左右。水溫超過(guò)60度會(huì )破壞木耳口感。

2. 品質(zhì)差異

厚質(zhì)木耳需更長(cháng)時(shí)間泡發(fā)，薄片木耳1-2小時(shí)即可。野生木耳比人工栽培品種更難泡透。

3. 環(huán)境溫度

夏季室溫超過(guò)25度時(shí)，浸泡2小時(shí)后需冷藏。冬季可適當延長(cháng)至6小時(shí)。

4. 烹飪要求

涼拌木耳需充分泡發(fā)至完全舒展，快炒菜品可保留部分韌性。

建議使用密封容器冷藏泡發(fā)，泡發(fā)后24小時(shí)內食用完畢。出現粘液、異味時(shí)立即丟棄。

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