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發(fā)了芽的土豆能吃嗎

患者：男，32歲

病情描述:
發(fā)了芽的土豆能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

發(fā)了芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，嚴重時(shí)可能導致呼吸困難。

1、毒素積累

土豆發(fā)芽后，芽眼及周?chē)M織會(huì )大量合成龍葵堿。這種毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法分解，攝入少量即可刺激胃腸黏膜。

2、營(yíng)養流失

發(fā)芽過(guò)程中土豆的淀粉會(huì )轉化為芽體生長(cháng)所需的糖類(lèi)，導致塊莖質(zhì)地變軟、口感發(fā)苦，維生素C等營(yíng)養素含量顯著(zhù)下降。

3、中毒風(fēng)險

食用發(fā)芽土豆可能引發(fā)急性中毒，表現為口腔灼燒感、腹瀉等癥狀。兒童或體質(zhì)弱者可能出現神經(jīng)系統抑制，須立即就醫。

4、儲存不當

光照和潮濕環(huán)境易促使土豆發(fā)芽。建議存放在陰涼通風(fēng)處，避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果共同存放。

若發(fā)現土豆輕微發(fā)芽且芽體短于2毫米，可徹底削除芽眼及周?chē)?厘米厚組織后謹慎食用，但孕婦及兒童應完全避免。

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