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土豆生芽還能吃嗎

患者：女，46歲

病情描述:
土豆生芽還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

發(fā)芽土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風(fēng)險包括輕微中毒、胃腸不適、神經(jīng)損傷及罕見(jiàn)嚴重中毒反應。

1、龍葵堿中毒

發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著(zhù)升高，該毒素耐高溫且具有神經(jīng)毒性，誤食后可能出現口舌發(fā)麻、惡心嘔吐等癥狀。建議立即挖除芽眼及周?chē)M織，深綠色表皮部分需徹底削除。

2、胃腸刺激

發(fā)芽土豆中的茄堿會(huì )刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹痛腹瀉。出現癥狀可少量飲用溫牛奶保護胃黏膜，若持續嘔吐需就醫洗胃處理。

3、神經(jīng)損傷

大量攝入龍葵堿可能影響中樞神經(jīng)系統，表現為頭暈乏力、視力模糊等。嚴重中毒需使用阿托品、新斯的明等解毒藥物靜脈注射。

4、慢性風(fēng)險

長(cháng)期微量攝入發(fā)芽土豆可能增加肝腎負擔，烹飪時(shí)加醋可部分分解毒素，但無(wú)法完全消除風(fēng)險。

建議將土豆存放在陰涼避光處，發(fā)現發(fā)芽及時(shí)丟棄。若誤食發(fā)芽土豆后出現心悸、呼吸困難等嚴重癥狀，須立即急診處理。

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