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為什么菠蘿加鹽水

患者:男,40歲

病情描述:
為什么菠蘿加鹽水
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

菠蘿加鹽水浸泡主要是為了分解菠蘿中的菠蘿蛋白酶和草酸鈣結晶,減少口腔刺痛感,同時(shí)提升甜味感受。

1、分解蛋白

鹽水能部分破壞菠蘿蛋白酶結構,降低其分解口腔黏膜蛋白的能力,減輕食用后的扎嘴感。

2、溶解草酸鈣

鹽水中鈉離子可與草酸鈣結晶結合,減少針狀晶體對口腔的物理刺激,緩解舌頭發(fā)麻癥狀。

3、滲透壓作用

高滲鹽水促使菠蘿細胞脫水,部分果糖滲出到浸泡液中,降低果肉酸度,使甜味更明顯。

4、殺菌抑酶

氯化鈉環(huán)境能抑制氧化酶活性,減緩菠蘿褐變速度,同時(shí)減少表面微生物,延長(cháng)保鮮時(shí)間。

建議使用濃度3%的淡鹽水浸泡15分鐘,浸泡后建議用涼開(kāi)水沖洗,避免攝入過(guò)多鈉鹽。對高血壓患者可改用涼開(kāi)水浸泡。

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