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冰糖和白糖有啥區別

患者：女，50歲

病情描述:
冰糖和白糖有啥區別
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

冰糖和白糖的主要區別在于加工工藝、結晶形態(tài)及用途，冰糖是白糖再結晶的產(chǎn)物，兩者在甜度、溶解速度和應用場(chǎng)景上存在差異。

1. 加工工藝：

白糖通過(guò)甘蔗或甜菜直接提純制成，冰糖需將白糖溶解后緩慢結晶形成，加工更復雜。

2. 結晶形態(tài)：

白糖呈細顆粒狀，冰糖為塊狀晶體，后者晶體結構更完整，溶解速度較慢。

3. 甜度差異：

冰糖甜度略低于白糖，因結晶過(guò)程中部分蔗糖轉化為果糖和葡萄糖，口感更清甜。

4. 用途區別：

白糖適合快速調味，冰糖多用于燉煮、藥膳，其緩慢釋放甜味的特性更受傳統烹飪青睞。

日常使用可根據烹飪需求選擇，冰糖更適合需要長(cháng)時(shí)間加熱的菜肴，白糖則適用于即時(shí)甜味調配。

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