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菠蘿為什么要泡鹽水

患者：女，39歲

病情描述:
菠蘿為什么要泡鹽水
共1個(gè)回答
王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

菠蘿泡鹽水主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結晶，減少口腔刺激感。主要有去除致敏物質(zhì)、改善口感、促進(jìn)消化吸收、殺菌防腐四個(gè)作用。

1、去除致敏物質(zhì)

鹽水可溶解菠蘿蛋白酶，該酶會(huì )分解口腔黏膜蛋白質(zhì)導致刺痛，浸泡20分鐘能使酶活性降低。

2、改善口感

鹽水中和果肉中有機酸，使甜味更突出，同時(shí)軟化粗纖維提升適口性。

3、促進(jìn)消化吸收

鈉離子可激活消化酶活性，幫助分解菠蘿中的蛋白質(zhì)和復合糖類(lèi)。

4、殺菌防腐

氯化鈉滲透壓能抑制果肉表面細菌繁殖，延長(cháng)保鮮期2-3小時(shí)。

建議用5%濃度鹽水浸泡15-20分鐘，浸泡后需用清水沖洗。過(guò)敏體質(zhì)者或口腔潰瘍發(fā)作期應減少食用。

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