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花椒怎么吃最有營(yíng)養

患者：女，57歲

病情描述:
花椒怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

花椒可以生食、泡水、燉湯、炒菜等方式食用，營(yíng)養保留最完整的方式是低溫烹飪或直接使用?；ń泛袚]發(fā)油、生物堿等活性成分，過(guò)量食用可能刺激胃腸黏膜。

1、生食：

新鮮花椒可直接咀嚼，保留全部揮發(fā)油成分，但辛辣感較強，每日建議不超過(guò)5粒。

2、泡水：

80℃溫水浸泡5分鐘可析出花椒酰胺，水溫超過(guò)90℃會(huì )導致?lián)]發(fā)油大量流失。

3、燉湯：

湯品煮沸前放入整?；ń?，燉煮時(shí)間控制在30分鐘內，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞芳香物質(zhì)。

4、低溫油烹：

食用油加熱至60℃左右放入花椒，可最大限度保留檸檬烯等揮發(fā)性成分。

花椒不宜空腹食用，消化道潰瘍患者慎用，建議搭配生姜或紅棗調和刺激性，每日攝入量控制在3克以?xún)取?/p>

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