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豆角的功效作用與吃法

患者:女,46歲

病情描述:
豆角的功效作用與吃法
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、穩定血糖、增強免疫等功效,可焯水涼拌、清炒或燉煮食用,搭配雞蛋、瘦肉、香菇等食材營(yíng)養更均衡。

一、功效作用

豆角含有豐富植物蛋白和B族維生素,有助于維持神經(jīng)系統功能;其膳食纖維含量高,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)預防便秘;低升糖指數特性對血糖調節有益。

二、營(yíng)養搭配

與雞蛋同食可提高蛋白質(zhì)吸收率,搭配瘦肉補充血紅素鐵,聯(lián)合菌菇類(lèi)食材能增強氨基酸互補作用,配合橄欖油烹飪有助于脂溶性維生素吸收。

三、安全處理

烹飪前需充分焯水破壞皂苷和植物血球凝集素,避免生食導致惡心嘔吐;選擇無(wú)蟲(chóng)斑、色澤均勻的鮮嫩豆角,冷藏保存不超過(guò)3天。

四、適宜人群

消化不良者適合食用嫩豆角,糖尿病患者可替代部分主食,缺鐵性貧血人群建議搭配紅肉,腎功能不全者需控制攝入量。

建議選擇當季新鮮豆角,避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致?tīng)I養流失,痛風(fēng)發(fā)作期患者應限制攝入,出現腹脹等不適時(shí)暫停食用。

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