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花生沒(méi)煮熟能吃嗎

患者：男，34歲

病情描述:
花生沒(méi)煮熟能吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

花生沒(méi)煮熟不建議直接食用。未煮熟的花生可能含有抗營(yíng)養因子、致病微生物、消化障礙物質(zhì)以及過(guò)敏原，建議充分加熱后食用。

1、抗營(yíng)養因子：

生花生含胰蛋白酶抑制劑和植酸，可能干擾蛋白質(zhì)吸收和礦物質(zhì)代謝，煮沸15分鐘以上可有效破壞這些成分。

2、微生物污染：

花生易污染黃曲霉菌和沙門(mén)氏菌，煮沸20分鐘能滅活絕大多數病原體，霉變花生則需丟棄不可食用。

3、消化問(wèn)題：

生花生細胞壁纖維素未被軟化，可能引發(fā)腹脹腹痛，胃腸功能較弱者可能出現惡心嘔吐等不適癥狀。

4、過(guò)敏風(fēng)險：

生花生中致敏蛋白Ara h1結構更完整，過(guò)敏體質(zhì)者接觸后可能引發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道水腫等反應。

特殊情況下必須食用生花生時(shí)，建議選擇經(jīng)過(guò)輻照滅菌的原料，單次攝入量不超過(guò)10粒，出現唇舌麻木需立即停止食用并就醫。

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