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鴿子湯怎么做好喝

患者:女,57歲

病情描述:
鴿子湯怎么做好喝
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鴿子湯可通過(guò)選擇新鮮食材、控制火候、搭配藥材、調味得當等方式提升口感。鴿子湯通常由肉質(zhì)老化、火候不足、藥材搭配不當、調味失衡等原因影響風(fēng)味。

1、選擇食材

選用6-8月齡乳鴿,肉質(zhì)細嫩無(wú)腥味,宰殺后冷水浸泡2小時(shí)去除血水,搭配生姜片可進(jìn)一步去腥提鮮。

2、控制火候

大火煮沸后轉小火慢燉2小時(shí),保持湯面微沸狀態(tài),避免持續沸騰導致肉質(zhì)變柴,使用砂鍋更利于熱量均勻傳導。

3、藥材搭配

當歸片5克、枸杞15克、黃芪10克等藥材需在燉煮1小時(shí)后加入,過(guò)早放入會(huì )導致藥味過(guò)重,破壞湯品鮮甜本味。

4、調味技巧

起鍋前10分鐘加鹽調味,可保留鴿子肉纖維彈性,搭配香蔥末或香菜末能增加層次感,避免使用八角等氣味濃烈的香料。

燉制時(shí)可加入少量火腿提升鮮味,但高血壓患者應減少鈉鹽攝入,建議每周食用不超過(guò)兩次,感冒發(fā)熱期間不宜食用滋補類(lèi)湯品。

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