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番茄醬怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，65歲

病情描述:
番茄醬怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄醬可通過(guò)自制新鮮番茄醬、添加天然甜味劑、搭配健康食材、控制加工時(shí)間等方式提升口感和營(yíng)養。番茄醬的營(yíng)養價(jià)值主要與原料選擇、加工工藝、添加劑控制、儲存條件等因素有關(guān)。

1、自制新鮮番茄醬

選擇成熟度高的新鮮番茄，去皮去籽后切塊熬煮，可保留更多維生素C和番茄紅素，避免市售產(chǎn)品的高糖高鹽問(wèn)題。

2、添加天然甜味劑

用洋蔥、胡蘿卜等蔬菜天然甜味替代白糖，或少量添加蜂蜜調節酸度，減少精制糖攝入同時(shí)增加膳食纖維。

3、搭配健康食材

制作時(shí)加入大蒜、羅勒等香草，或混入蘑菇、彩椒等蔬菜，既能豐富風(fēng)味又可補充多酚類(lèi)物質(zhì)和礦物質(zhì)。

4、控制加工時(shí)間

避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮導致?tīng)I養流失，中小火熬制30分鐘內最佳，裝瓶后采用巴氏殺菌法延長(cháng)保存期。

建議選用當季番茄制作，冷藏保存不超過(guò)兩周，搭配全麥意面或糙米飯食用可提高番茄紅素吸收率。

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