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西紅柿凍了又化了軟了能吃嗎

患者:女,25歲

病情描述:
西紅柿凍了又化了軟了能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

西紅柿凍了又化了軟了多數情況下可以吃,但口感會(huì )變差。凍融后的西紅柿可能出現細胞破裂、汁液流失、營(yíng)養下降、風(fēng)味改變等情況。

1、細胞破裂

冷凍導致西紅柿細胞壁受損,解凍后質(zhì)地變軟,維生素C等水溶性營(yíng)養素可能流失,建議盡快食用避免腐敗。

2、汁液流失

解凍過(guò)程中細胞液滲出,西紅柿內部結構松散,適合烹飪做醬汁或湯羹,不建議直接生食。

3、營(yíng)養下降

反復凍融會(huì )降低番茄紅素含量,但膳食纖維和礦物質(zhì)保留較多,加熱后更利于營(yíng)養吸收。

4、風(fēng)味改變

低溫導致糖酸比失衡,甜味減弱酸味突出,可搭配洋蔥、羅勒等食材提升風(fēng)味。

若凍融后出現明顯變色、發(fā)黏或異味則需丟棄,建議冷凍前將西紅柿切塊分裝,避免反復解凍。

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