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綠豆湯三放三不放

患者：男，56歲

病情描述:
綠豆湯三放三不放
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆湯具有清熱解毒、消暑止渴的功效，制作時(shí)建議放入綠豆、冰糖、薄荷葉，避免加入食鹽、鐵鍋、隔夜存放。

1、放綠豆：

綠豆富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，煮湯時(shí)需提前浸泡2小時(shí)，有助于縮短烹煮時(shí)間并促進(jìn)營(yíng)養釋放。

2、放冰糖：

冰糖性平可中和綠豆寒性，添加量以500克綠豆配30克冰糖為宜，糖尿病患者可用代糖替代。

3、放薄荷葉：

新鮮薄荷葉在關(guān)火前放入3-5片，所含薄荷醇能增強解暑效果，但孕婦及胃寒者應慎用。

4、不放食鹽：

食鹽會(huì )破壞綠豆中的維生素B1，且鈉離子可能減弱其利尿排毒功效，高血壓患者尤需注意。

5、不用鐵鍋：

綠豆中的鞣酸與鐵離子結合會(huì )產(chǎn)生黑色沉淀，建議使用砂鍋或不銹鋼鍋烹煮。

6、不隔夜存：

綠豆湯含較多硝酸鹽，存放超過(guò)6小時(shí)易轉化為亞硝酸鹽，現煮現飲最為安全。

暑熱時(shí)節每周飲用2-3次為宜，體質(zhì)虛寒者可加入少量陳皮或生姜調和，出現腹瀉應立即停用并就醫。

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