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雞蛋液怎么吃

患者:男,48歲

病情描述:
雞蛋液怎么吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋液可以生食、蒸煮、煎炒、烘焙等多種方式食用,常見(jiàn)做法有溏心蛋、蛋羹、炒蛋、蛋糕等。建議選擇新鮮雞蛋并充分加熱以降低沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險。

1、生食:

直接飲用或拌入飲品需選用可生食雞蛋,存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險,免疫力低下人群應避免。

2、蒸煮:

水煮蛋或蛋羹通過(guò)高溫徹底滅菌,蛋白質(zhì)消化吸收率可達90%以上,適合嬰幼兒及消化功能弱者。

3、煎炒:

熱油快炒可保留更多維生素,但高溫可能產(chǎn)生丙烯酰胺等物質(zhì),建議控制油溫在160℃以下。

4、烘焙:

作為蛋糕、面包原料時(shí)經(jīng)長(cháng)時(shí)間烘烤,蛋白質(zhì)變性徹底但部分B族維生素會(huì )損失,可搭配牛奶補充營(yíng)養。

每日雞蛋攝入量建議1-2個(gè),心血管疾病患者需控制蛋黃攝入。烹飪前注意清洗蛋殼,避免交叉污染。

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