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米飯放了一天一夜還能吃嗎

患者：女，45歲

病情描述:
米飯放了一天一夜還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

米飯放了一天一夜在室溫下不建議食用，冷藏保存的米飯加熱后可以食用。米飯變質(zhì)主要與細菌繁殖、儲存溫度、環(huán)境濕度、密封程度等因素有關(guān)。

1、細菌繁殖

米飯在20-40攝氏度環(huán)境下易滋生蠟樣芽孢桿菌，該菌產(chǎn)生的毒素可導致嘔吐腹瀉。建議將米飯置于5攝氏度以下冷藏。

2、儲存溫度

室溫超過(guò)25攝氏度時(shí)米飯變質(zhì)速度加快，冷藏可延緩淀粉回生。冷藏米飯需用保鮮膜密封，避免交叉污染。

3、環(huán)境濕度

潮濕環(huán)境會(huì )促進(jìn)霉菌生長(cháng)，出現霉斑的米飯應立即丟棄。建議使用干燥容器儲存，避免冷凝水積聚。

4、密封程度

暴露在空氣中的米飯更易被微生物污染。密封保存可延長(cháng)保質(zhì)期至24小時(shí)，但再次食用前需徹底加熱至中心溫度70攝氏度以上。

食用隔夜米飯前應觀(guān)察是否有異味或變色，建議搭配新鮮蔬菜水果食用，補充維生素C等抗氧化物質(zhì)幫助降低風(fēng)險。

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