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葵花籽油過(guò)期了半年還能吃嗎

患者：女，45歲

病情描述:
葵花籽油過(guò)期了半年還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)期半年的葵花籽油不建議繼續食用。食用油過(guò)期后可能發(fā)生酸敗變質(zhì)，主要風(fēng)險包括口感異常、營(yíng)養流失、氧化產(chǎn)物積累、微生物污染。

1、口感異常

過(guò)期油脂易產(chǎn)生哈喇味或苦澀味，因脂肪酸氧化分解產(chǎn)生醛酮類(lèi)物質(zhì)，高溫烹飪時(shí)異味更明顯。

2、營(yíng)養流失

維生素E等抗氧化成分逐漸失效，不飽和脂肪酸結構被破壞，失去原有營(yíng)養價(jià)值。

3、氧化產(chǎn)物

長(cháng)期存放會(huì )產(chǎn)生過(guò)氧化物和自由基，可能刺激胃腸黏膜，長(cháng)期攝入增加慢性病風(fēng)險。

4、微生物污染

開(kāi)封后可能滋生霉菌，密封不嚴時(shí)更易受黃曲霉毒素污染，存在食品安全隱患。

建議檢查油體是否渾濁、有絮狀物或刺鼻氣味，日常儲存應避光密封，開(kāi)封后盡量3個(gè)月內用完。

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