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米飯在冰箱放多久就不能吃了

患者:女,28歲

病情描述:
米飯在冰箱放多久就不能吃了
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

米飯在冰箱冷藏保存一般不超過(guò)3天,冷凍保存可延長(cháng)至1個(gè)月,實(shí)際保質(zhì)期受到儲存溫度、密封程度、初始污染程度、反復加熱次數等因素影響。

1、儲存溫度:

冷藏溫度需保持在4℃以下,溫度越高細菌繁殖越快,超過(guò)8℃時(shí)米飯變質(zhì)速度顯著(zhù)加快。

2、密封程度:

使用保鮮膜完全密封或放入密閉容器可減少水分流失和交叉污染,敞開(kāi)放置的米飯更容易滋生微生物。

3、初始污染:

烹飪過(guò)程中餐具或手部衛生不達標會(huì )導致米飯初始菌落數超標,這類(lèi)米飯即使冷藏也會(huì )快速變質(zhì)。

4、加熱頻率:

反復加熱會(huì )破壞米飯結構并增加水分活度,每次復熱都會(huì )加速淀粉回生和細菌增殖。

建議將米飯分裝成小份冷藏,食用前充分加熱至中心溫度超過(guò)70℃,出現異味、發(fā)黏或變色時(shí)應立即丟棄。

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