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綠豆芽怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，63歲

病情描述:
綠豆芽怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆芽可以搭配胡蘿卜絲清炒、與黑木耳涼拌、用蒜蓉快炒或焯水后做湯，既能保留營(yíng)養又提升口感。推薦選擇新鮮飽滿(mǎn)的豆芽，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮。

1、清炒：

熱鍋少油爆香姜絲，加入綠豆芽和胡蘿卜絲快速翻炒，出鍋前加鹽調味。胡蘿卜的β-胡蘿卜素有助于脂溶性維生素吸收。

2、涼拌：

焯水后的綠豆芽與泡發(fā)黑木耳撕小塊混合，加香醋、生抽和香油拌勻。黑木耳富含鐵元素，與豆芽的維生素C搭配促進(jìn)鐵吸收。

3、蒜蓉炒：

大火熱油爆香蒜末，放入綠豆芽快速翻炒至斷生。大蒜素具有殺菌作用，短時(shí)高溫烹制可減少豆芽中維生素流失。

4、做湯：

水燒開(kāi)后放入綠豆芽焯燙30秒，搭配紫菜和蝦皮煮成快手湯。紫菜含碘豐富，與豆芽的植物蛋白形成互補。

處理綠豆芽時(shí)建議保留根部1厘米以鎖住營(yíng)養，現做現吃避免隔夜儲存，脾胃虛寒者可加少量胡椒粉中和寒性。

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