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木耳泡冷水9個(gè)小時(shí)可以吃嗎

患者：男，61歲

病情描述:
木耳泡冷水9個(gè)小時(shí)可以吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

泡發(fā)9小時(shí)的冷水木耳不建議直接食用。木耳長(cháng)時(shí)間浸泡可能滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，主要風(fēng)險包括微生物污染、毒素積累、營(yíng)養流失、質(zhì)地改變。

1、微生物污染

超過(guò)4小時(shí)的冷水浸泡易滋生細菌，建議用40℃以下溫水泡發(fā)2小時(shí)，發(fā)現黏膩感或異味立即丟棄。

2、毒素積累

椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，煮沸無(wú)法破壞，中毒癥狀為惡心嘔吐，嚴重可致肝衰竭。

3、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間浸泡導致水溶性維生素B族流失，多糖類(lèi)物質(zhì)降解，建議控制泡發(fā)時(shí)間在4小時(shí)內。

4、質(zhì)地改變

超時(shí)泡發(fā)會(huì )使木耳組織軟爛失去彈性，正常泡發(fā)的木耳應保持脆嫩口感，手捏無(wú)黏液滲出。

建議每次按需泡發(fā)，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，涼拌前需沸水焯燙3分鐘，出現耳片發(fā)黏或容器壁有渾濁物時(shí)禁止食用。

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