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雞蛋怎么吃

患者：女，58歲

病情描述:
雞蛋怎么吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋可通過(guò)水煮、煎炒、蒸制、生食等方式食用，不同烹飪方式對營(yíng)養吸收和安全性有不同影響。

1、水煮：

水煮蛋蛋白質(zhì)消化吸收率高，蛋黃中維生素損失較少，建議煮沸后繼續加熱8-10分鐘。

2、煎炒：

煎蛋需控制油溫避免焦糊，高溫可能導致膽固醇氧化，搭配蔬菜可提高膳食纖維攝入。

3、蒸制：

蒸蛋羹適合消化功能較弱人群，蛋白質(zhì)結構更松散易于吸收，可添加蝦仁等食材增加營(yíng)養。

4、生食：

生雞蛋存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，嬰幼兒及免疫力低下者應避免，建議選擇巴氏殺菌蛋制品。

健康成人每日雞蛋攝入量建議1-2個(gè)，心血管疾病患者需控制蛋黃攝入量，烹飪時(shí)注意徹底加熱保證食品安全。

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