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黃花菜怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，51歲

病情描述:
黃花菜怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

若想保留黃花菜的營(yíng)養并提升口感，可采用涼拌、清炒、燉湯、蒸制四種方式，搭配雞蛋、木耳、瘦肉、豆腐等食材有助于營(yíng)養互補。

1、涼拌：

鮮黃花菜焯水后撕條，加蒜末、醋、芝麻油涼拌，保留水溶性維生素，適合夏季開(kāi)胃食用。

2、清炒：

熱鍋快炒黃花菜與胡蘿卜片，短時(shí)間高溫能減少營(yíng)養流失，油脂有助于β-胡蘿卜素吸收。

3、燉湯：

干黃花菜泡發(fā)后與排骨慢燉，膠原蛋白與黃花菜多糖協(xié)同，增強免疫調節作用。

4、蒸制：

黃花菜鋪于魚(yú)身清蒸，蒸汽傳熱均勻，最大限度保留蘆丁等黃酮類(lèi)活性物質(zhì)。

鮮黃花菜含秋水仙堿需充分焯煮，干制品建議選擇無(wú)硫熏蒸產(chǎn)品，每周食用2-3次為宜，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養價(jià)值。

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