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金銀耳和普通銀耳的區別

患者：男，41歲

病情描述:
金銀耳和普通銀耳的區別
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何海賢 主治醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 耳鼻喉科

金銀耳與普通銀耳的主要區別在于品種特性、外觀(guān)形態(tài)及營(yíng)養成分，二者均屬于食用菌類(lèi)，但金銀耳色澤金黃、質(zhì)地更脆嫩，普通銀耳則為白色或淡黃色，膠質(zhì)更豐富。

1、品種差異

金銀耳是金耳與銀耳的雜交品種，兼具兩者的特性；普通銀耳為傳統銀耳品種，學(xué)名白木耳。

2、外觀(guān)區別

金銀耳子實(shí)體呈金黃色，朵型較小且邊緣卷曲；普通銀耳多為乳白色，朵型較大且舒展平整。

3、營(yíng)養成分

金銀耳多糖含量略高，富含硒元素；普通銀耳膠質(zhì)更豐富，膳食纖維含量突出。

4、食用口感

金銀耳烹煮后口感爽脆，適合涼拌；普通銀耳久煮后膠質(zhì)濃稠，多用于燉品。

建議根據烹飪需求選擇，脾胃虛寒者宜選普通銀耳，需補充微量元素者可優(yōu)先考慮金銀耳，食用前均需充分泡發(fā)。

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