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人參變黑了還能吃了嗎

患者：女，58歲

病情描述:
人參變黑了還能吃了嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

人參變黑后多數情況下不建議繼續食用。變黑可能由霉變、氧化、蟲(chóng)蛀、儲存不當等原因引起。

1、霉變：

霉變可能導致人參表面或內部出現黑色斑點(diǎn)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)黃曲霉素等，誤食可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。發(fā)現霉變應立即丟棄。

2、氧化：

人參中的活性成分與空氣接觸后發(fā)生氧化反應導致顏色變深，此時(shí)藥效已大幅降低。輕微氧化可去除變色部分后使用，大面積變黑則不宜食用。

3、蟲(chóng)蛀：

蟲(chóng)蛀部位常伴隨黑色蛀孔及蟲(chóng)糞，可能滋生細菌。若蟲(chóng)蛀范圍超過(guò)三分之一，建議整根棄用。

4、儲存不當：

受潮或高溫環(huán)境會(huì )導致人參發(fā)黑變質(zhì)。未密封保存的人參若變軟發(fā)黏并伴有異味，說(shuō)明已變質(zhì)。

建議將人參存放在陰涼干燥處，使用密封容器保存。若發(fā)現明顯變黑、霉斑或異味，應及時(shí)丟棄避免健康風(fēng)險。

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