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螃蟹怎么做好吃又有營(yíng)養

病情描述:
螃蟹怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

螃蟹可采用清蒸、水煮、蔥姜炒、避風(fēng)塘炒等方式烹飪，既保留營(yíng)養又提升口感。螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、硒等營(yíng)養素，烹飪時(shí)需注意火候與調味平衡。

1、清蒸

整只螃蟹洗凈后腹部朝上蒸制，水沸后蒸10-15分鐘，搭配姜醋汁去寒提鮮，最大程度保留蟹肉原味與甲殼素等營(yíng)養成分。

2、水煮

螃蟹切塊后快速焯水，搭配紫蘇葉或菊花同煮，可中和蟹的寒性，湯汁可保留水溶性維生素，適合體質(zhì)偏寒者食用。

3、蔥姜炒

蟹塊裹薄淀粉過(guò)油后爆炒，蔥姜熗鍋可去腥增香，高溫短時(shí)烹飪能減少營(yíng)養流失，油脂幫助脂溶性維生素吸收。

4、避風(fēng)塘炒

蒜蓉面包糠包裹蟹塊炸至金黃，酥脆外皮鎖住肉質(zhì)水分，蒜素與蟹黃中的膽固醇結合可促進(jìn)代謝，適合偶爾解饞食用。

建議搭配黃酒或姜茶暖胃，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎食用，蟹心、蟹鰓等部位含重金屬應去除，隔夜蟹肉易滋生細菌不宜再食。

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