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秋葵怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，36歲

病情描述:
秋葵怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

秋葵可以焯水涼拌、清炒、蒸制或燉湯，既能保留營(yíng)養又提升口感。推薦搭配雞蛋、蒜蓉、蝦仁或豆腐等食材，避免高溫長(cháng)時(shí)間烹飪破壞黏液蛋白和維生素。

1、焯水涼拌：

沸水焯燙1分鐘保留脆嫩口感，搭配醬油、醋和芝麻油，減少營(yíng)養流失。

2、清炒快烹：

大火快速翻炒秋葵片，加入蒜末提香，縮短加熱時(shí)間保護維生素C。

3、隔水蒸制：

整根蒸5分鐘保留黏液蛋白，蘸芥末醬油食用，適合控脂人群。

4、燉湯提鮮：

與排骨或菌菇同燉，秋葵黏液增加湯品濃稠度，釋放可溶性膳食纖維。

秋葵含豐富果膠和鉀元素，建議選擇嫩莢避免纖維老化，表面絨毛洗凈后可不去除，冷藏保存不超過(guò)3天。

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