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青菜怎么做好吃

患者：男，25歲

病情描述:
青菜怎么做好吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

青菜可通過(guò)清炒、白灼、涼拌、蒜蓉等方式烹飪，既能保留營(yíng)養又提升口感。不同做法適合不同品種的青菜，關(guān)鍵在于火候與調味搭配。

1、清炒：

急火快炒能保持青菜脆嫩，油溫七成熱時(shí)下鍋，加少許鹽和糖提鮮，適合油菜、菠菜等葉菜。

2、白灼：

沸水中加少量油和鹽，焯燙30秒后撈出，蘸醬油或蠔油食用，適合菜心、芥蘭等莖類(lèi)蔬菜。

3、涼拌：

焯水后的青菜過(guò)冷水瀝干，加香醋、芝麻醬等調料拌勻，適合油麥菜、生菜等口感爽脆的品種。

4、蒜蓉：

蒜末爆香后加入青菜翻炒，起鍋前淋少許生抽，適合空心菜、莧菜等氣味濃郁的綠葉菜。

烹飪時(shí)注意控制時(shí)間避免營(yíng)養流失，深色蔬菜建議快炒或短時(shí)焯燙，根莖類(lèi)可適當延長(cháng)加熱時(shí)間確保熟透。

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