患者:男,53歲
食物建議趁溫熱時(shí)放入冰箱,溫度降至60℃以下即可冷藏,主要考慮細菌滋生速度、營(yíng)養素保留、冰箱能耗、食品安全四個(gè)因素。
食物在4-60℃區間易滋生細菌,溫熱食物快速冷藏可縮短危險溫度帶停留時(shí)間,減少金黃色葡萄球菌等致病菌繁殖。
部分維生素遇高溫易分解,如維生素C在60℃以上加速流失,快速降溫有助于保留蔬菜水果中的水溶性維生素。
食物溫度過(guò)高會(huì )短暫增加冰箱制冷負荷,但現代冰箱具備溫度補償功能,短暫能耗上升幅度有限。
熱食直接密封冷藏不會(huì )損壞冰箱,分裝小份容器可加快散熱,避免大塊食物中心溫度下降過(guò)慢導致變質(zhì)。
建議使用淺口容器分裝食物,加蓋留縫散熱后密封冷藏,熟食在2小時(shí)內完成冷藏更安全。
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