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什么方法可以防止綠豆湯變紅

患者:女,26歲

病情描述:
什么方法可以防止綠豆湯變紅
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劉愛(ài)華 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 風(fēng)濕免疫科

防止綠豆湯變紅的方法有選擇新鮮綠豆、控制熬煮時(shí)間、調節水質(zhì)酸堿度、避免使用鐵鍋。

1、選擇新鮮綠豆

陳年綠豆表皮氧化程度高易導致湯色發(fā)紅,建議挑選顆粒飽滿(mǎn)、色澤鮮綠的當年新豆,使用前可短時(shí)間浸泡去除表面雜質(zhì)。

2、控制熬煮時(shí)間

持續高溫熬煮超過(guò)30分鐘會(huì )加速綠豆中酚類(lèi)物質(zhì)氧化,建議大火煮沸后轉小火慢燉20分鐘,關(guān)火后加蓋燜至適宜溫度。

3、調節水質(zhì)酸堿度

堿性水質(zhì)會(huì )促進(jìn)綠豆中花青素變色,可在水中加入少量白醋或檸檬汁將pH值調節至弱酸性,比例約為500毫升水配1茶匙酸性物質(zhì)。

4、避免使用鐵鍋

鐵離子會(huì )與綠豆中的單寧酸發(fā)生絡(luò )合反應,建議選用砂鍋、玻璃鍋或陶瓷鍋烹煮,金屬器具優(yōu)先選擇304不銹鋼材質(zhì)。

煮制過(guò)程中可加入少許糯米或西米幫助維持湯色清澈,冷藏保存時(shí)建議使用密封玻璃容器隔絕氧氣,二次加熱需避免反復煮沸。

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