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牛奶怎么熱才不會(huì )破壞營(yíng)養

患者：女，60歲

病情描述:
牛奶怎么熱才不會(huì )破壞營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

加熱牛奶時(shí)采用隔水加熱、控制溫度、縮短時(shí)間、避免重復加熱等方法可最大限度保留營(yíng)養。

1、隔水加熱

將牛奶容器置于熱水中間接加熱，溫度均勻上升至60攝氏度左右，避免局部高溫導致乳清蛋白變性。

2、控制溫度

使用食品溫度計監測，加熱溫度不超過(guò)70攝氏度，高溫會(huì )破壞維生素B族和免疫球蛋白等熱敏感成分。

3、縮短時(shí)間

加熱時(shí)間控制在3分鐘內，長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )加速乳糖焦糖化反應，降低鈣離子活性度。

4、避免重復加熱

單次加熱后及時(shí)飲用，反復加熱會(huì )導致蛋白質(zhì)結構持續改變，降低生物利用度。

選擇巴氏殺菌奶可直接飲用，冷藏牛奶加熱前可室溫放置15分鐘減少溫差，加熱后盡快飲用保證口感與營(yíng)養。

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