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豌豆怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，65歲

病情描述:
豌豆怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

若想保留豌豆的營(yíng)養并提升口感，可采用清炒、水煮、蒸制或搭配其他食材燉煮等方式，推薦搭配胡蘿卜、玉米、蝦仁或雞胸肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素的食材，也可遵醫囑使用復合維生素片、蛋白粉、益生菌或鐵劑等營(yíng)養補充劑。

一、食物

1. 清炒豌豆

熱鍋少油快速翻炒豌豆，搭配蒜末提香，能保留大部分維生素C和膳食纖維。

2. 豌豆蝦仁

豌豆與蝦仁同炒，優(yōu)質(zhì)蛋白與植物蛋白互補，適合需要補充蛋白質(zhì)的人群。

3. 豌豆濃湯

煮熟豌豆加牛奶打成泥，鈣質(zhì)與植物營(yíng)養素結合，適合消化功能較弱者。

4. 雜糧豌豆飯

豌豆與糙米、燕麥等雜糧同煮，增加B族維生素和礦物質(zhì)攝入。

二、藥物

1. 復合維生素片

含維生素B族和維生素C等，可彌補烹飪過(guò)程中的營(yíng)養損耗。

2. 乳清蛋白粉

與豌豆植物蛋白搭配使用，提高蛋白質(zhì)生物利用度。

3. 益生菌制劑

幫助改善因豌豆中低聚糖引起的胃腸脹氣癥狀。

4. 葡萄糖酸亞鐵

豌豆含非血紅素鐵，配合鐵劑可預防缺鐵性貧血。

豌豆烹飪前建議焯水去除植酸，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎食用，出現腹脹可減少攝入量，特殊健康狀況需在營(yíng)養師指導下調整食譜。

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